Comme nous avons été sollicités à de nombreuses occasions sur ce sujet, nous avons voulu, dans cet article, expliquer quelles sont les meilleures huiles à utiliser dans la friteuse, en expliquant pourquoi et en donnant des conseils sur la manière de les choisir.
Pour répondre à cette question, nous devons tenir compte de plusieurs facteurs, dont le point de fumée. Mais qu’entend-on par “point de fumée” ? Cette expression désigne la température à laquelle l’huile commence à s’évaporer. En bref, nous nous en rendons compte lorsque l’huile que nous utilisons pour la friture commence à fumer. Il est alors important de changer l’huile et de la remplacer par une neuve, car elle génère des substances nocives pour notre organisme.
Quelles sont les huiles dont le point de fumée est le plus élevé?
- Huile de grignons d’olive 238ºC
- Huile de maïs raffinée 232ºC
- Huile de sésame semi-raffinée 232ºC
- Huile de tournesol semi-raffinée 232ºC
- Huile d’olive extra vierge 210ºC
Ce sont les huiles qui peuvent atteindre la température la plus élevée. Bien que ce point de fumée puisse varier en fonction de la quantité d’humidité contenue dans l’aliment en question. Malgré cela, nous devons également tenir compte d’autres facteurs tels que la composition de l’huile. Lorsque nous faisons frire des aliments, nous influençons la stabilité de l’huile, il est donc préférable de choisir des huiles plus stables. Si nous appliquons une température trop élevée ou si nous l’utilisons pendant une longue période, nous favoriserons l’apparition de substances nocives..
En regardant le tableau ci-dessus, on pourrait penser que la pire d’entre elles est l’huile d’olive extra vierge car son point de fumée est atteint à une température plus basse que les autres mais, parmi elles, c’est le seul pur jus du fruit car les autres sont des huiles raffinées.
Savons-nous ce qu’est une huile raffinée?
Comme nous l’avons déjà expliqué dans des articles précédents, l’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge sont toutes deux du pur jus d’olive. Les huiles d’olive que l’on trouve dans les supermarchés sous forme d’huile douce ou intense ou d’huile de grignons ne sont pas du pur jus d’olive car elles ont subi un processus de raffinage. Lorsqu’une huile est raffinée, c’est parce qu’elle n’est pas autorisée à être utilisée telle quelle en raison de la quantité de défauts qu’elle présente (huile lampante). Elle doit donc être raffinée (processus chimique), ce qui permet d’éliminer à la fois les propriétés positives et les défauts constatés. On obtient ainsi une graisse neutre qui, mélangée à une petite quantité d’huile d’olive vierge ou extra vierge, donne l’huile d’olive. Dans le cas de l’huile de grignons, extraite du noyau, de la peau et de la pulpe de l’olive, c’est exactement la même chose qui se produit. Elle est raffinée et mélangée pour obtenir cette huile.
Pour faire frire des aliments, il suffit d’atteindre 130ºC, c’est pourquoi nous vous recommandons d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge dont le point de fumée est de 210ºC.
Cela dit, nous vous recommandons de toujours utiliser de l’huile d’olive extra vierge si vous souhaitez faire frire des aliments, car elle apportera à vos plats de nombreux bienfaits pour la santé.
Si vous voulez en savoir plus sur l’huile d’olive et que vous vous inquiétez des calories que nous ingérons, nous vous laissons cet article dans lequel nous parlons de “Combien de Calories y a-t-il dans une Cuillère à Soupe d’Huile d’Olive”?