Avez-vous déjà entendu le mot EVOO lorsque nous parlons d’huile d’olive, mais vous ne savez pas ce qu’il signifie? C’est l’acronyme d’huile d’olive vierge extra en espagnol (Aceite de Oliva Virgen Extra). Dans d’autres pays, comme la France, on utilise le mot EVOO, acronyme de Extra Virgin Olive Oil, pour désigner cette huile. Comme nous l’avons déjà expliqué à de nombreuses reprises, l’huile d’olive vierge extra est un pur jus d’olive, obtenu par des procédés mécaniques et physiques, jamais chimiques. Elle se situe au plus haut niveau de qualité de l’huile d’olive car elle ne présente aucun défaut organoleptique (odeur et goût).
Mais comment savoir si nous avons affaire à de l’huile d’olive extra vierge ? Pour savoir si ce que nous avons produit dans notre usine est de l’EVOO, nous devons le soumettre à deux analyses:
- Analyse chimique: pour déterminer son acidité. L’acidité d’un vierge extra ne peut être supérieure à 0,8º.
- Analyse organoleptique: elle est effectuée par un jury de dégustation. Des dégustateurs experts qui goûtent et sentent l’huile pour déterminer si elle présente des défauts. Il s’agit de dégustations à l’aveugle où le dégustateur ne peut pas voir la couleur de l’huile ni connaître son origine afin de ne pas être influencé.
Il faut savoir que, quelle que soit la variété d’olive (picual, arbequina, cornicabra, hojiblanca, etc.), cette catégorie existe dans chacune d’entre elles. En d’autres termes, nous pouvons parler de picual EVOO, hojiblanca EVOO, arbequina EVOO, etc.
Mais au sein de chaque variété, nous pouvons parler de différents types d’EVOO en fonction du moment de la récolte de l’olive. Ainsi, dans notre cas, nous avons l’EVOO Early Harvest lorsque les olives sont récoltées entre fin octobre et début novembre, l’EVOO bio fabriqué avec des olives bio à partir de novembre ou l’EVOO conventionnel fabriqué entre novembre et décembre, principalement avec des olives plus mûres.
Où puis-je acheter de l’EVOO ?
Si nous voulons acheter de l’huile d’olive vierge extra, nous pouvons l’acheter directement auprès du fabricant dans un moulin à huile, dans des coopératives ou dans des supermarchés. Nous vous recommandons de consommer des EVOO avec une appellation d’origine, car il s’agit d’un label de qualité qui nous assure que ce qui est contenu dans le récipient correspond à ce qui figure sur l’étiquette.
Quels aliments contiennent de l’EVOO ?
L’expression EVOO n’est peut-être pas connue de tous, mais le fait que l’huile d’olive vierge extra soit un élément indispensable de notre régime méditerranéen en raison de ses propriétés bénéfiques pour notre santé est bien connu. Il existe de nombreux aliments vendus en conserves et qui contiennent de l’huile d’olive vierge extra, car c’est une façon de les conserver mieux et de manière saine. Parmi eux, le fromage, le thon, certaines viandes, etc. Ou encore, il est utilisé depuis de nombreuses années, pour conserver certains aliments de manière artisanale.
Quels sont les principaux avantages de l’EVOO ?
- Comme nous l’avons déjà mentionné, l’EVOO fait partie du régime méditerranéen principalement en raison de ses innombrables bienfaits pour notre santé. Parmi eux, nous pouvons souligner :
- Il renforce les os : en stimulant l’absorption du calcium grâce aux vitamines D et K.
- Prévient les maladies cardiovasculaires : aide notre organisme à réguler le taux de cholestérol.
- Il a des propriétés anticarcinogènes.
- Combat la constipation.
- Aide à la digestion : réduction de la sensation d’acidité dans l’estomac.
- Aide à prévenir les maladies dégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.
- Réduit le risque de diabète de type 2 : l’oléouropéine réduit la glycémie.
- Bienfaits pour notre peau : grâce à sa teneur en antioxydants.
Utilisations dans la cuisine
Bien que, dans de nombreux endroits, on ait encore la mauvaise habitude d’utiliser l’huile d’olive vierge extra uniquement pour être consommée crue, de plus en plus de personnes prennent conscience de sa qualité et du fait qu’elle doit être utilisée aussi bien pour cuisiner que pour assaisonner tout plat cru.
Quelles utilisations pouvons-nous faire de l’huile d’olive extra vierge dans notre cuisine ?
- Pour assaisonner les salades et les plats froids.
- Pour mariner la viande et le poisson.
- Pour conserver certains aliments. Les fameuses “conserves”.
- Pour faire sauter
- Pour faire sauter
- Pour rôtir
- Au ragoût
- Pour le petit-déjeuner avec nos toasts
- Etc
Comme vous le verrez, l’EVOO est un allié dans notre cuisine car nous pouvons l’utiliser dans tous nos plats d’une manière ou d’une autre, en y ajoutant une touche de saveur et de santé.