Nous connaissons tous le proverbe ” Ils sont comme l’huile et l’eau ” lorsqu’il s’agit de quelque chose ou de quelqu’un qui ne va pas bien ensemble. Pourquoi? Si vous essayez de verser un peu d’huile dans un verre d’eau, vous verrez qu’ils ne se mélangent pas, mais que l’huile reste dans la partie supérieure et l’eau dans la partie inférieure. Mais quelle en est la raison? C’est parce que les deux liquides ont des densités différentes. L’huile flotte sur l’eau parce qu’elle est moins dense, la densité de l’huile d’olive est donc plus faible. Cela signifie que si 1 litre d’eau pèse 1 kg, 1 litre d’huile pèse un peu moins de 1 kg.
Par conséquent, la définition correcte de la densité est le rapport entre la masse et le volume qu’elle occupe.
Cette différence de densité est utilisée dans l’extraction de l’huile pour séparer l’huile de l’eau végétale contenue dans l’huile. Deux procédés de centrifugation sont utilisés pour l’extraction de l’huile :
- La centrifugation horizontale, qui permet de séparer la partie liquide de la partie solide.
- La centrifugation verticale où l’eau est séparée de l’huile. Dans les deux cas, les composants sont séparés par une différence de densité. Il s’agit d’un processus purement mécanique qui n’affecte pas la qualité de l’huile.
Quelle est la bonne densité ou viscosité de l’huile d’olive ?
La densité de l’huile d’olive est de 0,916 kg/litre à une température de 16º/17º Celsius. Mais il y a d’autres facteurs à prendre en compte qui influencent la viscosité de l’huile d’olive vierge extra :
Température
Lorsque l’on verse de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et qu’on la chauffe, on a toujours dit qu’elle grossissait. Cependant, lorsque nous la refroidissons, elle devient plus solide. C’est pourquoi il s’agit de la meilleure graisse végétale à utiliser dans la cuisine, car c’est celle qui atteint la température la plus élevée. Sa composition chimique résiste à plus de 180º. Dans les cas où elle atteint cette température, sa densité chute à 0,80 kg/litre.
Variété d’olive
Un autre facteur qui influence la densité de l’huile est le type d’olive dont elle provient. Toutes les variétés ne produisent pas la même densité dans l’huile et auront donc des poids différents.
Processus d’élaboration
De même, un autre facteur à prendre en compte dans la densité est la température à laquelle la masse est soumise pendant le processus d’extraction et de transformation.
Pour ces raisons, on ne peut pas affirmer que la densité de l’huile d’olive est toujours la même.
Pourquoi la densité de l’huile d’olive est-elle importante?
Une huile de densité plus élevée sera de meilleure qualité qu’une huile plus liquide de densité plus faible.
Que faut-il prendre en compte lors de la conservation de l’huile d’olive vierge extra?
Comme nous l’avons mentionné dans un article précédent, la meilleure façon de prolonger la durée de vie de l’huile est de la conserver à l’abri de la lumière, de l’humidité et des variations de température. Si vous souhaitez en savoir plus sur ce sujet, nous vous recommandons de cliquer sur le lien suivant : “huile d’olive vieillit a jeun“