Nous voulons vous montrer comment l’huile d’olive est produite. C’est pourquoi nous allons consacrer ce post à expliquer tout le processus de production de l’huile d’olive.
L’huile d’olive n’est rien d’autre que le jus de l’olive mais, contrairement aux oranges qu’il suffit de presser pour en extraire le jus, les olives nécessitent un système d’extraction beaucoup plus complexe.
Facteurs de production de l’huile d’olive
La récolte de l’huile
Les olives doivent être saines. La période optimale de récolte varie en fonction du type d’huile que l’on souhaite produire. Dans le cas de l’huile d’olive de qualité supérieure, la récolte se fait généralement entre la fin octobre et le début novembre. Pour l’huile d’olive vierge extra conventionnelle, la récolte se fait généralement en décembre, lorsque les olives ont produit toute l’huile (lipogenèse).
Nettoyage
Il est recommandé que l’intervalle de temps entre la récolte et le pressage des olives soit le plus court possible afin de préserver leur qualité et d’éviter le démarrage du processus de fermentation. Cet intervalle ne doit pas dépasser 24 heures. Avant le broyage, les feuilles et les branches qui accompagnent les olives doivent être enlevées. Cette opération s’effectue dans la machine de nettoyage où des ventilateurs expulsent de l’air sous pression et éliminent tout ce qui pèse moins lourd que les olives, en l’occurrence les feuilles et les branches.
Broyage
La première étape de l’extraction de l’huile est le broyage. Elle est réalisée à l’aide de moulins à marteaux qui écrasent les olives entières. L’étape suivante est le battage. La masse broyée entre dans les mélangeurs où elle est préparée pour la séparation ultérieure des composants. En résumé, l’objectif est d’homogénéiser la pâte, c’est-à-dire d’unir l’huile à l’huile, la pâte à la pâte et l’eau à l’eau.
Décantation
Ce processus est divisé en deux phases. La première se déroule dans la centrifugeuse horizontale. Les composants y sont séparés en fonction de leur différence de densité. Cette machine tourne à environ 3 000 tours par minute, formant trois anneaux, avec la masse à l’extérieur, l’eau dans l’anneau le plus proche et l’huile dans l’anneau du milieu. Dans cette première phase, nous séparons la partie liquide (eau et huile) de la partie solide (noyau, peau et pulpe, ce que nous appelons le marc).
Dans une deuxième phase, nous séparons l’eau de l’huile. Cette opération s’effectue dans la centrifugeuse verticale. Comme il est plus compliqué de séparer les liquides, elle tourne encore plus vite, à environ 6 000 tours par minute. Comme dans l’étape précédente, les composants seront séparés par leur différence de densité.
Filtration
La dernière étape avant la mise en bouteille de l’huile est la filtration, qui permet d’éliminer les impuretés et l’humidité de l’huile.
Conservation
La conservation est très importante dans la production de l’huile d’olive. Une fois que nous avons acheté une bouteille d’aove, si nous voulons prolonger sa durée de vie le plus longtemps possible, il est préférable de la conserver dans un endroit frais et non exposé à la lumière du soleil, car ces facteurs accéléreraient le processus de rancissement de l’huile. De cette manière, l’huile d’olive conservera tous les nutriments qu’elle contient.
Maintenant que vous connaissez le processus de production de l’huile d’olive vierge extra. Découvrez quelle est la meilleure huile d’olive d’Espagne; un goût et une qualité exceptionnels.