L’essentiel est de connaître la période de récolte des olives afin de différencier s’il s’agit d’olives de table ou d’olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive.
Comme nous l’avons déjà expliqué dans d’autres articles, la campagne de récolte des olives destinées à l’élaboration de l’huile d’olive vierge extra commence à la fin du mois d’octobre (en fonction de leur état de maturité). Cette campagne s’étendra sur plusieurs mois en fonction de la production, et peut même se prolonger jusqu’au mois de mars.
Si l’on veut savoir la période de récolte des olives de table, il faut savoir qu’elles sont récoltées lorsqu’elles sont encore vertes, entre les mois de septembre et d’octobre. Cette période de récolte est appelée “Campaña de Verdeo” en raison de la couleur des olives au moment de la récolte. Si les olives étaient récoltées avant cette période, elles seraient dures et de goût désagréable. Si les olives étaient récoltées plus tard, lorsqu’elles sont très mûres, elles seraient molles et difficiles à conserver. Notre huile d’olive bio est récoltée à cette période, par exemple au mois de novembre.
Récolte des olives de table
Pour la récolte des olives de table, le mécanisme utilisé est la traite. Il s’agit de la méthode la plus répandue et celle qui cause le moins de dommages à l’olivier. Les olives sont récoltées à la main, directement sur l’arbre, en sélectionnant les olives les plus grosses et les plus belles. Les ouvriers les jettent dans un panier suspendu à leur cou, appelé “macaco”. Cette méthode est plus lente que les autres, ce qui signifie que la récolte prend beaucoup plus de temps et que les fruits sont plus chers.
Comme pour les plantations d’oliviers destinés à l’extraction de l’huile, il existe différents types d’oliveraies pour les olives de table. Dans ce cas, on distingue 3 types :
- Traditionnelle : avec de grands oliviers de plusieurs pieds (troncs) qui sont récoltés à la main.
- Intensive : il s’agit généralement d’oliviers à tronc unique où la vibration peut être utilisée comme méthode de récolte.
- Super-intensive : comme pour la production d’huile, ce type d’oliveraie est également de plus en plus répandu pour les olives de table.
Principaux problèmes liés à la mécanisation de l’oléiculture
- Difficulté d’abattage, car les olives sont encore vertes et il est plus difficile de les retirer de l’arbre.
- Dommages au fruit lorsqu’il est touché.
- Les dommages causés à l’arbre car, comme je l’ai dit précédemment, l’olive est plus fermement attachée à l’arbre, ce qui rend l’abattage plus difficile.
Pour éviter d’endommager davantage les fruits pendant le transport, il a été décidé que celui-ci s’effectuerait dans des cuves contenant de la lessive diluée, ce qui permet d’éviter d’endommager les zones touchées avant le traitement à la lessive bouillante. Une fois dans l’usine d’habillage, les fruits sont traités selon différents procédés en vue de leur commercialisation ultérieure.
Les olives font partie de ces aliments qui peuvent être utilisés à toutes fins. Même le noyau d’olive. Découvrez les différentes utilisations du noyau d’olive.